火锅行业 餐饮 热点 竞争分散 基本格局在我国餐饮的发展中,火锅行业一直是发展最快,最受消费者欢迎的品种。相关市场调研显示,火锅行业在我国餐饮行业渗透率逐年提高,2019年市场占比达到14.11%,连续多年保持增长。

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当前火锅行业成餐饮行业热点,竞争分散是行业基本格局

字体大小: 2020-05-07 10:48  来源:中国报告网

中国报告网提示:在我国餐饮的发展中,火锅行业一直是发展最快,最受消费者欢迎的品种。相关市场调研显示,火锅行业在我国餐饮行业渗透率逐年提高,2019年市场占比达到14.11%,连续多年保持增长。

       一、我国火锅行业发展特点分析

       在我国餐饮的发展中,火锅行业一直是发展最快,最受消费者欢迎的品种。相关市场调研显示,火锅行业在我国餐饮行业渗透率逐年提高,2019年市场占比达到14.11%,连续多年保持增长。

2013-2019年我国火锅行业在餐饮行业市场占比
 
资料来源:观研天下数据中心整理

       二、我国火锅行业市场竞争情况

       我国火锅派系众多,根据地域、工艺、口感等,大致可分为六大派系。“麻辣”著称的川渝火锅,以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅,快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅,以及其他特色火锅。北派和南派火锅在口味和特征上也差别明显,北派火锅汤底多为清汤、骨汤或鲜汤为主,蘸料多为麻酱等酱料,采用传统铜锅的形式,而南派火锅则更多无辣不欢,调味料和食材均非常丰富。随着火锅业的区域扩张加快,为适应当地饮食习惯,各种火锅的风格也在不断融合。

我国火锅行业主要派系及代表性品类
 
       资料来源:公开资料整理

       总体来看,川渝火锅一直都是我国火锅行业最重要的派别,据统计,全国40多万家火锅门店中,川渝火锅占比达到60%以上,为全国之最。

我国火锅不同派系市场份额占比
 
资料来源:观研天下数据中心整理

       三、我国火锅行业消费者特征分析

       价格偏好:

       调查显示,我国火锅行业消费者人均消费大多位于50-150元的区间,其占比接近八成。

2019年我国火锅行业消费者人均消费金额调查统计

资料来源:观研天下数据中心整理

       季节偏好:

       调查显示,秋冬时节消费者火锅消费频率明显高于春夏时节,不过有意思的是,最热的夏季并不是火锅消费频率最低的季节,春季成为消费者最不愿吃火锅的季节。

2019年我国火锅行业消费者吃火锅季节偏好调查

资料来源:观研天下数据中心整理(yimu)

       以上数据资料参考《2020年中国火锅行业分析报告-产业供需现状与投资前景研究》。

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