中式餐饮 火锅行业 市场份额 成本从现有企业的市场份额来看,海底捞、德庄、呷哺呷哺作为我国为数不多的连锁火锅品牌,在国内的火锅市场占有部分的市场份额,其他企业的市场份额极低,现有企业之间的竞争主要体现在区域市场上的竞争。

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中式餐饮火锅行业市场份额逐年增长 成本问题日渐凸显

字体大小: 2020-05-07 10:58  来源:中国报告网

中国报告网提示:从现有企业的市场份额来看,海底捞、德庄、呷哺呷哺作为我国为数不多的连锁火锅品牌,在国内的火锅市场占有部分的市场份额,其他企业的市场份额极低,现有企业之间的竞争主要体现在区域市场上的竞争。

       一、现有企业间竞争

       目前,我国火锅行业主要以单店餐饮企业为主,连锁企业数量有限,且单个连锁企业在国内布局有限,目前,海底捞、呷哺呷哺作为行业龙头企业拥有数量众多的连锁店。

2015-2019年海底捞、呷哺呷哺门店数量(家)
 
资料来源:观研天下数据中心整理

       从现有企业的市场份额来看,海底捞、德庄、呷哺呷哺作为我国为数不多的连锁火锅品牌,在国内的火锅市场占有部分的市场份额,其他企业的市场份额极低,现有企业之间的竞争主要体现在区域市场上的竞争。

2019年我国火锅行业企业竞争格局
 
资料来源:观研天下数据中心整理

       二、行业机会分析

       近年来,我国的经济快速发展,国民经济各领域取得了较快的发展, 2019年,我国GDP达到了接近100万亿元,人均GDP突破1万美元,我国人均GDP从2015年的不到8000美元增长到2019年的1万美元,为我国的消费市场提供了有力支持。

2015-2019年我国人均GDP
 
资料来源:观研天下数据中心整理

       我国的人均GDP的不断增长也反映出可支配收入的不断增长,2019年我国的居民人均可支配收入达到了30733元,相较于2015年增长了8767元,人均可支配收入的快速增长使得居民对于餐饮的支出不断增长。

2015-2019年我国居民人均可支配收入规模
 
资料来源:观研天下数据中心整理

       随着国家鼓励餐饮产业发展的相关政策的不断推出,以及消费升级等多重因素叠加,近两年我国餐饮行业增速回暖,我国火锅行业也保持了较高的增长率。

2015-2019年我国餐饮行业收入规模
 
资料来源:观研天下数据中心整理

       由于火锅行业对于厨师要求较低以及可复制性较强,近年来在我国餐饮业发展的大背景下,火锅行业发展也迎来良好的机遇期,火锅行业在中式餐饮业的市场份额占比不断增长。

2015-2019年我国火锅行业在中式餐饮业的市场份额占比
 
资料来源:观研天下数据中心整理

       三、行业威胁分析

       近年来,我国的劳动力市场人工成本不断增长,火锅行业作为对人力资源需求较大的行业,也受到人工成本的增长的影响。作为餐饮企业,原材料及人工成本是主要的费用支出,两者合计的成本费用超过60%,且在逐年增长。

2015-2019年我国火锅行业原材料及人工成本占比

资料来源:观研天下数据中心整理

       随着各类成本的不断增长,我国的火锅行业也不断增加产品价格,这也直接导致了翻台率的下降,单店的收入规模下降。

2015-2019年我国火锅行业翻台率走势
 
资料来源:观研天下数据中心整理(zppeng)
       
       以上数据资料参考《2020年中国火锅行业分析报告-产业供需现状与投资前景研究》。

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