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餐饮业多方转型,各大龙头企业上演“武林大赛”

        导读:餐饮业多方转型,各大龙头企业上演“武林大赛”。餐饮业商战愈演愈烈,谁也无法一枝独秀,谁也无法一技独占江湖,餐饮业正上演“江湖奇侠传”。近年来,高端餐饮纷纷转型发展,高明的餐饮业主在玩转传统大众餐饮市场之后,推出了徒手美食、酒吧餐厅、啤酒炸鸡、异域风情等等,各色创意料理模式层出不穷。餐饮圈已慢慢形成一个江湖,从一家店的单打独斗,到各大门派间的过招,好不精彩。

参考:《中国餐饮行业投资分析及未来五年投资策略研究报告

        餐饮业商战愈演愈烈,谁也无法一枝独秀,谁也无法一技独占江湖,餐饮业正上演“江湖奇侠传”。近年来,高端餐饮纷纷转型发展,高明的餐饮业主在玩转传统大众餐饮市场之后,推出了徒手美食、酒吧餐厅、啤酒炸鸡、异域风情等等,各色创意料理模式层出不穷。餐饮圈已慢慢形成一个江湖,从一家店的单打独斗,到各大门派间的过招,好不精彩。

“外婆家”打创新拳

        面对竞争日趋激烈的餐饮市场,餐饮企业必须拿出浑身解数,使出十八般武艺,才能吸引眼球,赢得顾客青睐。作为在杭州创立杭帮菜的“外婆家”,立足杭州已有17年,除了主打创新杭帮菜之外,这些年,逐步创立了炉鱼、锅小二等新型餐饮模式引导消费,保持杭州餐饮老大的“江湖地位”。外婆家已在杭城开出20余家餐饮连锁店,江浙沪区域达70余家,现开发了炉鱼、锅小二、动手吧、三千尺、柴田西点、UNCIL5等品牌,涉及烤鱼、麻辣烫、徒手吃、面馆、西点等种类。以炉鱼为例,它区别于市面上的传统烤鱼,直径大于2米的烤炉,既像欧洲常见的披萨烤炉,又像“八卦炉”,是餐厅里最独特的烹饪“利器”。顾客可以坐在类似吧台边一边吃,一边看着“八卦炉”烤鱼。炉鱼提供草鱼、黑鱼、鲶鱼、鱼钩、鮰鱼等数种鱼品,每种鱼有18种口味。锅小二,好似“升级版”麻辣烫消费模式,火锅料自选超市就在眼前,客人在挑选好涮料、肉品、海鲜、绿叶菜等食材后,去出口处统一付款,自选食材方便又干净。

“57°湘”一技惊人

        “57°湘”在长沙凌空出世,一出手就震惊市场。57°湘将日式铁板烧与传统湘菜完美结合,厨师在日式铁板烧料理台前制作湘菜,厨房从幕后搬到客人眼前,厨师手执两把锅铲与各色食材过招,一道菜的制成、装碟和品尝,都在食物保持57度最佳温度的时候完成,这种烹饪方式突破传统湘菜做法,将湘菜以简约、时尚、超口感方式直观呈现给客人。57°湘建立标准化工艺制作和管理流程,突破传统湘菜无标准化的做法。以法式煎鹅肝为例,统一采购的食材的产地、品种、尺寸和腌制料的品种分量都有讲究,配送的苹果要切成几厘米厚,面包要烤成几分焦,用多少度的火候来煎制……将近20多个管理与制作工序流程进行标准化,最终才有端到消费者盘中的持久美味。

        继57°湘后,该店又推出“水货”餐厅。这家餐厅可以用四个字来总结,那就是“徒手海鲜”,不用筷子不用勺子,没有碗筷,只用手抓吃海鲜。目前全国已经扩张近60家分店,在各地排队都很疯狂,从装修、装盘到用餐方式等等,都彻底展示原汁原味的美式海洋风情。

        “小猪猪”是57°湘旗下的新式烤肉店,这个品牌在五角场开出上海第一家店。走进店堂,糖果色的装饰、油漆桶的座位、满墙的小猪玩偶、动感的音乐让人仿佛置身安徒生的糖果屋,让人直流口水的美味烤肉,更有着一群一群可爱萌猪环绕的就餐环境,既饱了口福又饱了眼福。

百胜餐饮打组合拳

        美国百胜全球餐饮公司是世界500强之一,经营着5个餐饮服务品牌:肯德基炸鸡、塔科-贝尔、必胜客、艾德熊和银质约翰,是世界上第一大特许连锁快餐集团。

        百胜进入中国,随乡入俗,打造中式餐饮——东方既白,它是美国百胜全球餐饮集团第一个中式餐饮品牌,是肯德基的兄弟品牌。为了保证一战成功,百胜团队在产品开发上下了极大的苦心。设计上首先要求所有不同餐期(早、中、晚餐,点心,小吃,冰点等),甚至儿童专用餐都得有几个硬底子的招牌产品,并且把所有中国人爱吃的包括饭、面、包子、豆浆、酸梅汤都包罗在内。东方既白推出极具特色的东坡焖肉和鱼香肉丝包子,中午餐有秘制糖醋小排和原汁鲜茄牛肉面,正餐有香酥翅霸和天椒辣子鸡,还有小朋友喜欢的有趣造型、并有玩具赠送的岩烧海苔饭团等。

        多品牌、多业态连锁经营有助于企业占领不同细分市场和规模扩张,而标准化则是连锁经营的关键要素。未来的中国餐饮行业龙头是否也应该定位于多品牌、跨业态,以占领细分市场,最大限度地满足消费者多元化的饮食需求。

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我国快餐行业主要企业:2023年百胜中国营收同比增长14.72% 旗下肯德基营收占比75.1%

我国快餐行业主要企业:2023年百胜中国营收同比增长14.72% 旗下肯德基营收占比75.1%

从营业收入来看,2023年百胜中国营业收入为109.78亿美元,同比增长14.72%,净利润为8.27亿美元,同比增长87.10%,旗下肯德基营业收入为82.40亿美元,占百盛中国总收入的75.1%;而必胜客实现营收22.46亿美元,占百盛中国总收入的20.5%。

2024年02月29日
激烈竞争下我国轻食行业相关企业新增注册量下降 “品牌战争”逐渐打响

激烈竞争下我国轻食行业相关企业新增注册量下降 “品牌战争”逐渐打响

行业品牌方面来看,据2023年9月7日在餐饮品类发展探讨沙龙暨上公布的《中国餐饮发展报告2022》显示,二十二大餐饮品类评选中轻食行业的前三名品牌是Wagas沃歌斯、gaga、沙野轻食。

2024年01月05日
泡菜行业:截至2023年12月27日湖南省泡菜相关企业注册量居全国首位

泡菜行业:截至2023年12月27日湖南省泡菜相关企业注册量居全国首位

泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品,原料多样,制作简便,成本低廉,食用方便,具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。我国各地区均有腌制泡菜的习惯,在企查查官网网站查询“泡菜”一词显示,我国湖南省泡菜先关企业注册量以5664家位居榜首,其次是吉林省先关企业注册量为2068家。

2023年12月28日
我国调味品行业集中度正逐渐提升 海天味业为行业龙头企业

我国调味品行业集中度正逐渐提升 海天味业为行业龙头企业

近些年来,我国调味品企业在不断进行产品研发,以便推陈出新来顺应市场。竞争方面来看,目前我国调味品行业市场较为分散,但近些年来企业集中度慢慢提升,开始出现一超多强局面,其中市场占比和热度较高的品牌有海天、LeeKumKee李锦记等。

2023年12月14日
我国餐饮连锁行业竞争现状:马太效应愈发明显

我国餐饮连锁行业竞争现状:马太效应愈发明显

餐饮业在疫情期间受到影响较大,正所谓民以食为天,随着疫情的结束,餐饮行业的市场规模逐渐开始恢复,多家直营品牌已陆续开始加盟或者合伙模式的探索及开放。根据美团数据显示,2022年中国餐饮连锁化率为19%,其中饮品店、面包甜点和国际美食的连锁化率排名在前三。

2023年12月11日
2022年湖南茶油种植面积最大 产量占全国油茶产量45%

2022年湖南茶油种植面积最大 产量占全国油茶产量45%

根据数据显示,2022年茶油前十大产区依次为:湖南、江西、广西、广东、湖北、安徽、浙江、福建、贵州、河南,其中湖南、江西的油茶种植最广,湖南产量就占全国油茶产量45%,湖南与江西的油茶产量加起来占全国65%。

2023年11月29日
我国外卖市场主要企业业绩情况:2023年H1美团营收1256.82亿元 同比增长超30%

我国外卖市场主要企业业绩情况:2023年H1美团营收1256.82亿元 同比增长超30%

从企业收入来看,从2020年到2022年美团和饿了么营业收入都为增长趋势,2022年美团营业收入为2199.55亿元,同比增长22.79%,归属母公司净亏损 66.86 亿元,亏损同比减少 71.59%;饿了么营业收入509亿元。

2023年11月03日
我国中式快餐行业相关企业数量及地区分布情况:2021年之后企业注册量迅速下降

我国中式快餐行业相关企业数量及地区分布情况:2021年之后企业注册量迅速下降

截止至2023年10月19日,我国中式快餐相关企业注册量前五的省市分别为广东省、浙江省、河南省、湖北省、广西壮族自治区,注册量分别为37634家、8634家、8596家、7715家、4524家。

2023年10月23日
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