一、我国火锅行业发展特点分析
在我国餐饮的发展中，火锅行业一直是发展最快，最受消费者欢迎的品种。相关市场调研显示，火锅行业在我国餐饮行业渗透率逐年提高，2019年市场占比达到14.11%，连续多年保持增长。
二、我国火锅行业市场竞争情况
我国火锅派系众多，根据地域、工艺、口感等，大致可分为六大派系。“麻辣”著称的川渝火锅，以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅，快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅，以及其他特色火锅。北派和南派火锅在口味和特征上也差别明显，北派火锅汤底多为清汤、骨汤或鲜汤为主，蘸料多为麻酱等酱料，采用传统铜锅的形式，而南派火锅则更多无辣不欢，调味料和食材均非常丰富。随着火锅业的区域扩张加快，为适应当地饮食习惯，各种火锅的风格也在不断融合。
总体来看，川渝火锅一直都是我国火锅行业最重要的派别，据统计，全国40多万家火锅门店中，川渝火锅占比达到60%以上，为全国之最。
三、我国火锅行业消费者特征分析
价格偏好：
调查显示，我国火锅行业消费者人均消费大多位于50-150元的区间，其占比接近八成。
季节偏好：
调查显示，秋冬时节消费者火锅消费频率明显高于春夏时节，不过有意思的是，最热的夏季并不是火锅消费频率最低的季节，春季成为消费者最不愿吃火锅的季节。
以上数据资料参考《2020年中国火锅行业分析报告-产业供需现状与投资前景研究》。
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在我国餐饮的发展中，火锅行业一直是发展最快，最受消费者欢迎的品种。相关市场调研显示，火锅行业在我国餐饮行业渗透率逐年提高，2019年市场占比达到14.11%，连续多年保持增长。
2013-2019年我国火锅行业在餐饮行业市场占比
资料来源：观研天下数据中心整理
二、我国火锅行业市场竞争情况
我国火锅派系众多，根据地域、工艺、口感等，大致可分为六大派系。“麻辣”著称的川渝火锅，以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅，快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅，以及其他特色火锅。北派和南派火锅在口味和特征上也差别明显，北派火锅汤底多为清汤、骨汤或鲜汤为主，蘸料多为麻酱等酱料，采用传统铜锅的形式，而南派火锅则更多无辣不欢，调味料和食材均非常丰富。随着火锅业的区域扩张加快，为适应当地饮食习惯，各种火锅的风格也在不断融合。
我国火锅行业主要派系及代表性品类
资料来源：公开资料整理
总体来看，川渝火锅一直都是我国火锅行业最重要的派别，据统计，全国40多万家火锅门店中，川渝火锅占比达到60%以上，为全国之最。
我国火锅不同派系市场份额占比
资料来源：观研天下数据中心整理
三、我国火锅行业消费者特征分析
价格偏好：
调查显示，我国火锅行业消费者人均消费大多位于50-150元的区间，其占比接近八成。
2019年我国火锅行业消费者人均消费金额调查统计
资料来源：观研天下数据中心整理
季节偏好：
调查显示，秋冬时节消费者火锅消费频率明显高于春夏时节，不过有意思的是，最热的夏季并不是火锅消费频率最低的季节，春季成为消费者最不愿吃火锅的季节。
2019年我国火锅行业消费者吃火锅季节偏好调查
资料来源：观研天下数据中心整理（yimu）
以上数据资料参考《2020年中国火锅行业分析报告-产业供需现状与投资前景研究》。
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