肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。
参考观研天下发布《2019年中国鱼油制品市场分析报告-行业供需现状与发展商机研究》
我国对于肉类的制品一般分为两大类：其中一类是中国传统风味中式肉制品，如：德州扒鸡、金华火腿、南京板鸭、广式腊肠等全国各地多种有名的产品；另一类则是具有中国特色风味的西式肉制品，如：培根类、香肠火腿类、肉冻类以及肉糕类等。
据数据统计，2017年全国肉制品产量突破1600万吨。其中，低温肉制品产量达1072万吨，占肉制品总产量的64.3%；中高温肉制品产量达595万吨；占肉制品总产量的35.7%。预测，未来低温肉制品更受消费者的青睐。
从我国肉制品类食品消费结构来看，国内猪肉制品所占的市场份额最大，占比超60%；其次是禽肉制品，占比约20%。从高低温肉质品类型来看，低温肉制品占优势，市场份额约65%，而高温肉制品占35%。
但由于我国猪肉消费以生鲜猪肉为主，就导致屠宰布局接近消费地，屠宰产能也较分散。在疫情发生前，由于全国可以跨省调运，所以产区和销区的猪价较为均衡。非洲猪瘟疫情发生后，农业部要求与发生非洲猪瘟疫情省相邻的省份暂停生猪跨省调运，并暂时关闭省内所有生猪交易市场。
这就导致产区和销区猪价差距拉大。截至到2018年11月底，生猪价格最高地区重庆，均价18.3元/kg，最低地区为内蒙，均价9.3元/kg，价差接近一倍。
参考观研天下发布《2019年中国鱼油制品市场分析报告-行业供需现状与发展商机研究》
我国对于肉类的制品一般分为两大类：其中一类是中国传统风味中式肉制品，如：德州扒鸡、金华火腿、南京板鸭、广式腊肠等全国各地多种有名的产品；另一类则是具有中国特色风味的西式肉制品，如：培根类、香肠火腿类、肉冻类以及肉糕类等。
据数据统计，2017年全国肉制品产量突破1600万吨。其中，低温肉制品产量达1072万吨，占肉制品总产量的64.3%；中高温肉制品产量达595万吨；占肉制品总产量的35.7%。预测，未来低温肉制品更受消费者的青睐。
从我国肉制品类食品消费结构来看，国内猪肉制品所占的市场份额最大，占比超60%；其次是禽肉制品，占比约20%。从高低温肉质品类型来看，低温肉制品占优势，市场份额约65%，而高温肉制品占35%。
各类肉制品市场份额情况
数据来源：中国轻工业联合会
高低温肉质品类型占比
数据来源：中国轻工业联合会
但由于我国猪肉消费以生鲜猪肉为主，就导致屠宰布局接近消费地，屠宰产能也较分散。在疫情发生前，由于全国可以跨省调运，所以产区和销区的猪价较为均衡。非洲猪瘟疫情发生后，农业部要求与发生非洲猪瘟疫情省相邻的省份暂停生猪跨省调运，并暂时关闭省内所有生猪交易市场。
这就导致产区和销区猪价差距拉大。截至到2018年11月底，生猪价格最高地区重庆，均价18.3元/kg，最低地区为内蒙，均价9.3元/kg，价差接近一倍。
2017年主要省份生猪出栏量占全国比重
数据来源：中国畜牧业协会
2015-2018年1月中国生猪出厂价情况
数据来源：中国畜牧业协会
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