食醋与酱油不同，产品具有明显的地域特征。由于全国各地酿造工艺和消费场景的不同，形成了具有代表性的“镇江香醋”、“山西老陈醋”、“福建永春红醋”和“四川保宁醋”的中国四大名醋。
参考观研天下发布《2019年中国食醋行业分析报告-产业现状与未来规划分析》
我国约有6000家的食醋生产厂家，分布十分分散，其中山西、江苏、山东等地数量较多但仍无一个省份占比超过10%。在发展的过程中，食醋行业市场形成了三大梯队，其中第一梯队主要是地方强势企业，以四大名醋的主要生产商为代表，如恒顺醋业、山西水塔等；第二梯队是其他品类龙头企业向食醋行业延伸布局，如食醋已经成为海天的第四大调味品类，中炬也在积极布局食醋业务；第三梯队中仍有大量的中、小规模的工厂及家庭作坊。从产能布局来看，行业内10万吨产能以上的企业仅占9%，5-10万吨产能的企业占比12%，有38%的企业产能不足1万吨。
2018年6月21日国家卫生健康委员会、国家市场监督管理局发布GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》，新国标将于2019年12月21日正式实施。新国标中将食醋的感官要求、理化指标、污染物和真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和食品营养强化剂等做了明确细化的要求。最主要的是新标准将配制食醋从标准中移出，仅适用于传统酿造的食醋，而配制食醋是通过冰醋酸配制勾兑的，属于复合调味料范畴，不得再以“醋”为食品名称。
新标准出台后，原有配制食醋生产企业将面临考验，必须进行酿造食醋转型或将原有产品定义为复合调味料，生产难度加大。而配制食醋退出食醋领域后，原有覆盖的区域便成为空白市场，给予酿造食醋生产商更大的市场空间。这样一来，食醋生产实力较强、品牌力强和渠道覆盖更为广阔的龙头企业将会更加受益，迅速占领空间市场，提高市场份额。
参考观研天下发布《2019年中国食醋行业分析报告-产业现状与未来规划分析》
中国四大名醋明细
资料来源：公开资料整理
我国约有6000家的食醋生产厂家，分布十分分散，其中山西、江苏、山东等地数量较多但仍无一个省份占比超过10%。在发展的过程中，食醋行业市场形成了三大梯队，其中第一梯队主要是地方强势企业，以四大名醋的主要生产商为代表，如恒顺醋业、山西水塔等；第二梯队是其他品类龙头企业向食醋行业延伸布局，如食醋已经成为海天的第四大调味品类，中炬也在积极布局食醋业务；第三梯队中仍有大量的中、小规模的工厂及家庭作坊。从产能布局来看，行业内10万吨产能以上的企业仅占9%，5-10万吨产能的企业占比12%，有38%的企业产能不足1万吨。
2018年我国食醋行业产能结构分布
资料来源：中国调味品协会，观研天下数据中心整理
2018年6月21日国家卫生健康委员会、国家市场监督管理局发布GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》，新国标将于2019年12月21日正式实施。新国标中将食醋的感官要求、理化指标、污染物和真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和食品营养强化剂等做了明确细化的要求。最主要的是新标准将配制食醋从标准中移出，仅适用于传统酿造的食醋，而配制食醋是通过冰醋酸配制勾兑的，属于复合调味料范畴，不得再以“醋”为食品名称。
新标准出台后，原有配制食醋生产企业将面临考验，必须进行酿造食醋转型或将原有产品定义为复合调味料，生产难度加大。而配制食醋退出食醋领域后，原有覆盖的区域便成为空白市场，给予酿造食醋生产商更大的市场空间。这样一来，食醋生产实力较强、品牌力强和渠道覆盖更为广阔的龙头企业将会更加受益，迅速占领空间市场，提高市场份额。
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