参考中国报告网发布《2017-2022年中国龙虾行业运营现状及十三五投资规划研究报告》
凭借鲜美的口感和独特的社交性，小龙虾一跃成为夏日夜宵网红单品，目前我国小龙虾产业已经从最初的“捕捞+餐饮”逐步向“养殖+加工+流通+旅游节庆”一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。由于小龙虾的进入壁垒较低，行业爆发式增长吸引了众多进入者，行业高度分散，短期内竞争激烈。但随着反季养殖技术的不断提升和全国性冷链体系的不断完善，各个模式下小龙虾品牌将会得到极大的发展。
以盱眙十三香龙虾为代表的区域品牌。政府扶持力度较大，靠近原材料产地，利用已有品牌知名度，通过研发反季养殖技术和冷链技术，增加对供应链的控制能力、强化品牌的差异性、提升品牌的盈利能力，可以形成良性循环。
以麻辣诱惑为代表的连锁餐饮企业。主打小龙虾，把控产品质量的基础上研制出多种口味、多种规格的产品线，通过结合线下门店和线上外卖，利用产业链和商业模式的不断创新，实现品牌的异地扩张。
以周黑鸭为代表的熟食品牌。拥有强大的全国连锁门店、完善的供应链和成熟的市场推广模式，但是卤制小龙虾肉质偏干、味道偏咸、价格偏高，通过改进加工工艺、完善产品和消费场景的定位，提升自身竞争力。
麻辣诱惑：品质+口味+供应链，打造麻小爆品
麻辣诱惑 2002 年在北京成立，主打“麻辣”川菜，旗下品牌包括麻辣诱惑品牌餐厅、麻辣诱惑食品和麻辣诱惑滚烫秀火锅。2010 年川菜已红遍全国，为继续保持公司竞争力，公司于 2011 年投入大量资金研发小龙虾产品，以打造小龙虾爆品，但直至 2014 年小龙虾才正式上线，长达 4 年的研发使得公司的小龙虾明显优于市场其他竞争对手，上市后迅速获得市场好评。
线下门店+麻小外卖，全渠道打造龙虾爆品。目前麻辣诱惑已于北京、上海、南京等 10 多个城市开设 30 余家线下门店，门店均设在人流较大的商圈，客户群体庞大。在堂食的基础上，公司开启了外卖模式，小龙虾烹饪后保鲜时间长、复购率高、客单价高，自 14 年 6 月上线后迅速引爆北京市场，平均客单价 250 元，颠覆了消费者“外卖=低价” 的固有印象。虽然售价较高，最便宜的也要 99 元/500g，但是凭借品质+口味，麻辣诱惑仅用 1 年的时间，就将小龙虾做到了北京市场的第一名，2016 年全年销售额高达 4 亿元。
原料+口味+供应链，保障小龙虾品质。品牌建立在产品的基础上，尤其在食品行业，产品品质对于企业品牌形象尤为关键。
（1）在原料上：经过对全国 20 多个产虾基地的调研，最终选择了深水养殖的白鲟虾为原料，无污染的深水养殖更为干净，小龙虾的品质更高，同时只挑选活虾，保证小龙虾的新鲜度。
（2）在口味上：公司以麻辣小龙虾为核心产品，公司不断创新开发出新的口味，推出了包含麻辣、清蒸、冰镇、火焰、蒜蓉、十三香、芝士、咖喱等 8 个系列共 50 多种规格的小龙虾，目前已形成一条完整的产品线。
（3） 在供应链上：每年数亿元的采购金额使公司对供应商的控制力较强，更易获得品质优质产品。虽然小龙虾是季节性食品，但是通过在海南、云南等地设有专门的小龙虾养殖基地，利用保存、运输和冬季养殖等技术，麻小外卖目前已实现全年供应。公司自建的现代化中央厨房占地 2000 多平米，工厂内部采用流水线标准化生产，从捕捞到上桌的时间被严格控制在十几个小时内，提高效率的同时加强了产品的稳定性，保障了小龙虾的新鲜度。
借助数千亿元 A 轮融资，进一步加大业务拓展。目前公司旗下热辣生活和麻小外卖获得了数千亿元 A 轮融资，主要用于业务拓展和加强资源整合和调配。利用已获融资，扩大现有市场的渗透率以及拓展新的消费区域、开发新产品、引进新的技术，以满足更多消费者的消费需求。
周黑鸭：卤味小龙虾，跨界新玩法
周黑鸭作为中国领先的休闲卤制品零售公司，2002 年在武汉开设首家门店，以卤鸭制品为主。在深耕卤鸭食品市场 15 年后，2017 年周黑鸭推出“聚一虾”品牌，每盒售价 36.8 元，每盒重 180g，宣布跨界小龙虾产业，将传统观念中仅在餐馆、大排档出售的小龙虾转移到更为休闲的卤制品中。
精选原料，优质加工，保证产品新鲜。周黑鸭总部位于湖北武汉，生产“聚一虾” 的小龙虾均为湖北潜江清水稻田虾，稻田虾的水质良好无污染，小龙虾干净安全。率先采用超声波清洗技术，而非化学洗虾粉，保证了产品的健康安全。包装采用气调锁鲜包装，可以保鲜 5 天，实现从餐桌上到休闲零食的转型，开创了小龙虾新的体验模式。
生产+渠道+销售实力雄厚，品牌优势巨大。经过十几年经营，麻辣鲜香的口感深受消费者喜爱，领先的生产技术和包装技术让消费者放心，周黑鸭积聚了强大的品牌优势。
（1）在生产上：为保证产品的健康安全，周黑鸭与供应商建立了长期稳定的合作关系，通过与全国最大的小龙虾产地——潜江市政府签订协议，从而有效保障小龙虾的产量和质量。同时采用气调包装，包装内氮气替换空气，最大程度抑制微生物的生长，运输采用专用保温箱+冰袋，并承诺因网购快递原因造成的商品过期或损坏将全额赔偿。
此外，截止 2016 年底，公司在武汉、上海两地设有 3 个加工工厂，武汉工厂的 MAP 产能利用率从 2013 年的 75%稳步提升至 2015 年的 83.2%，上海工厂也从 13 年的35.1%大幅提升至 15年的69%,随着新工厂的开设以及市场份额的提高以及物流成本的减少等，预计产能利用率会进一步提升。
（2）在渠道上：截止 2016 年底，周黑鸭在全国 43 个城市共有 778 间自营门店，主要集中在华中、华北、华东和西南地区，2013-2016 年分别门店新开 97、117、222 和 190 家，计划 2017-2018 年分别开设 190 和 180 家门店，公司经营网络不断扩大。此外，公司积极发展线上渠道，目前已在武汉、北京、上海等主要城市提供本地订单交付仓库，实现该地区及周边地区更快速的送货上门服务，预计将进一步扩大线上渠道的覆盖范围。
（3）在销售营销上：周黑鸭定位年轻一代的消费者，为迎合该类消费者对于品质、服务体验等要求，强调“会娱乐、更快乐”的品牌宣言，小龙虾产品的推出更加彰显其年轻、娱乐的品牌形象，同时利用快乐小男孩的二次元形象为公司 logo，品牌辨识度高。此外，利用会员卡和电子会员卡为消费者提供定期的优惠券、会员积分换购、促销活动等，增加用户粘性的同时积累大量客户消费数据，更易实现精准营销。
自带资本入局，未来不可小觑。周黑鸭拟投资 10 亿元于潜江新建占地 450 亩的卤虾生产基地及调味品生产线，建成后将进一步增大公司在小龙虾产业的竞争优势。虽然目前周黑鸭的小龙虾价格偏高、口感偏咸，但是通过把控原材料和产品质量，进一步加大对小龙虾的口味的研制，在经历新产品的试水期以及和市场的磨合，生产、配送等各方面具有绝对优势的周黑鸭，未来发展前景良好。
凭借鲜美的口感和独特的社交性，小龙虾一跃成为夏日夜宵网红单品，目前我国小龙虾产业已经从最初的“捕捞+餐饮”逐步向“养殖+加工+流通+旅游节庆”一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。由于小龙虾的进入壁垒较低，行业爆发式增长吸引了众多进入者，行业高度分散，短期内竞争激烈。但随着反季养殖技术的不断提升和全国性冷链体系的不断完善，各个模式下小龙虾品牌将会得到极大的发展。
以盱眙十三香龙虾为代表的区域品牌。政府扶持力度较大，靠近原材料产地，利用已有品牌知名度，通过研发反季养殖技术和冷链技术，增加对供应链的控制能力、强化品牌的差异性、提升品牌的盈利能力，可以形成良性循环。
以麻辣诱惑为代表的连锁餐饮企业。主打小龙虾，把控产品质量的基础上研制出多种口味、多种规格的产品线，通过结合线下门店和线上外卖，利用产业链和商业模式的不断创新，实现品牌的异地扩张。
以周黑鸭为代表的熟食品牌。拥有强大的全国连锁门店、完善的供应链和成熟的市场推广模式，但是卤制小龙虾肉质偏干、味道偏咸、价格偏高，通过改进加工工艺、完善产品和消费场景的定位，提升自身竞争力。
麻辣诱惑：品质+口味+供应链，打造麻小爆品
麻辣诱惑 2002 年在北京成立，主打“麻辣”川菜，旗下品牌包括麻辣诱惑品牌餐厅、麻辣诱惑食品和麻辣诱惑滚烫秀火锅。2010 年川菜已红遍全国，为继续保持公司竞争力，公司于 2011 年投入大量资金研发小龙虾产品，以打造小龙虾爆品，但直至 2014 年小龙虾才正式上线，长达 4 年的研发使得公司的小龙虾明显优于市场其他竞争对手，上市后迅速获得市场好评。
线下门店+麻小外卖，全渠道打造龙虾爆品。目前麻辣诱惑已于北京、上海、南京等 10 多个城市开设 30 余家线下门店，门店均设在人流较大的商圈，客户群体庞大。在堂食的基础上，公司开启了外卖模式，小龙虾烹饪后保鲜时间长、复购率高、客单价高，自 14 年 6 月上线后迅速引爆北京市场，平均客单价 250 元，颠覆了消费者“外卖=低价” 的固有印象。虽然售价较高，最便宜的也要 99 元/500g，但是凭借品质+口味，麻辣诱惑仅用 1 年的时间，就将小龙虾做到了北京市场的第一名，2016 年全年销售额高达 4 亿元。
原料+口味+供应链，保障小龙虾品质。品牌建立在产品的基础上，尤其在食品行业，产品品质对于企业品牌形象尤为关键。
（1）在原料上：经过对全国 20 多个产虾基地的调研，最终选择了深水养殖的白鲟虾为原料，无污染的深水养殖更为干净，小龙虾的品质更高，同时只挑选活虾，保证小龙虾的新鲜度。
（2）在口味上：公司以麻辣小龙虾为核心产品，公司不断创新开发出新的口味，推出了包含麻辣、清蒸、冰镇、火焰、蒜蓉、十三香、芝士、咖喱等 8 个系列共 50 多种规格的小龙虾，目前已形成一条完整的产品线。
（3） 在供应链上：每年数亿元的采购金额使公司对供应商的控制力较强，更易获得品质优质产品。虽然小龙虾是季节性食品，但是通过在海南、云南等地设有专门的小龙虾养殖基地，利用保存、运输和冬季养殖等技术，麻小外卖目前已实现全年供应。公司自建的现代化中央厨房占地 2000 多平米，工厂内部采用流水线标准化生产，从捕捞到上桌的时间被严格控制在十几个小时内，提高效率的同时加强了产品的稳定性，保障了小龙虾的新鲜度。
麻辣诱惑小龙虾
资料来源：中国报告网整理
借助数千亿元 A 轮融资，进一步加大业务拓展。目前公司旗下热辣生活和麻小外卖获得了数千亿元 A 轮融资，主要用于业务拓展和加强资源整合和调配。利用已获融资，扩大现有市场的渗透率以及拓展新的消费区域、开发新产品、引进新的技术，以满足更多消费者的消费需求。
周黑鸭：卤味小龙虾，跨界新玩法
周黑鸭作为中国领先的休闲卤制品零售公司，2002 年在武汉开设首家门店，以卤鸭制品为主。在深耕卤鸭食品市场 15 年后，2017 年周黑鸭推出“聚一虾”品牌，每盒售价 36.8 元，每盒重 180g，宣布跨界小龙虾产业，将传统观念中仅在餐馆、大排档出售的小龙虾转移到更为休闲的卤制品中。
精选原料，优质加工，保证产品新鲜。周黑鸭总部位于湖北武汉，生产“聚一虾” 的小龙虾均为湖北潜江清水稻田虾，稻田虾的水质良好无污染，小龙虾干净安全。率先采用超声波清洗技术，而非化学洗虾粉，保证了产品的健康安全。包装采用气调锁鲜包装，可以保鲜 5 天，实现从餐桌上到休闲零食的转型，开创了小龙虾新的体验模式。
生产+渠道+销售实力雄厚，品牌优势巨大。经过十几年经营，麻辣鲜香的口感深受消费者喜爱，领先的生产技术和包装技术让消费者放心，周黑鸭积聚了强大的品牌优势。
（1）在生产上：为保证产品的健康安全，周黑鸭与供应商建立了长期稳定的合作关系，通过与全国最大的小龙虾产地——潜江市政府签订协议，从而有效保障小龙虾的产量和质量。同时采用气调包装，包装内氮气替换空气，最大程度抑制微生物的生长，运输采用专用保温箱+冰袋，并承诺因网购快递原因造成的商品过期或损坏将全额赔偿。
此外，截止 2016 年底，公司在武汉、上海两地设有 3 个加工工厂，武汉工厂的 MAP 产能利用率从 2013 年的 75%稳步提升至 2015 年的 83.2%，上海工厂也从 13 年的35.1%大幅提升至 15年的69%,随着新工厂的开设以及市场份额的提高以及物流成本的减少等，预计产能利用率会进一步提升。
周黑鸭 MAP 工厂
资料来源：中国报告网整理
（2）在渠道上：截止 2016 年底，周黑鸭在全国 43 个城市共有 778 间自营门店，主要集中在华中、华北、华东和西南地区，2013-2016 年分别门店新开 97、117、222 和 190 家，计划 2017-2018 年分别开设 190 和 180 家门店，公司经营网络不断扩大。此外，公司积极发展线上渠道，目前已在武汉、北京、上海等主要城市提供本地订单交付仓库，实现该地区及周边地区更快速的送货上门服务，预计将进一步扩大线上渠道的覆盖范围。
（3）在销售营销上：周黑鸭定位年轻一代的消费者，为迎合该类消费者对于品质、服务体验等要求，强调“会娱乐、更快乐”的品牌宣言，小龙虾产品的推出更加彰显其年轻、娱乐的品牌形象，同时利用快乐小男孩的二次元形象为公司 logo，品牌辨识度高。此外，利用会员卡和电子会员卡为消费者提供定期的优惠券、会员积分换购、促销活动等，增加用户粘性的同时积累大量客户消费数据，更易实现精准营销。
自带资本入局，未来不可小觑。周黑鸭拟投资 10 亿元于潜江新建占地 450 亩的卤虾生产基地及调味品生产线，建成后将进一步增大公司在小龙虾产业的竞争优势。虽然目前周黑鸭的小龙虾价格偏高、口感偏咸，但是通过把控原材料和产品质量，进一步加大对小龙虾的口味的研制，在经历新产品的试水期以及和市场的磨合，生产、配送等各方面具有绝对优势的周黑鸭，未来发展前景良好。
资料来源：国家统计局，中国报告网整理，转载请注明出处（ZQ）
更多好文每日分享，欢迎关注公众号
【版权提示】观研报告网倡导尊重与保护知识产权。未经许可，任何人不得复制、转载、或以其他方式使用本网站的内容。如发现本站文章存在版权问题，烦请提供版权疑问、身份证明、版权证明、联系方式等发邮件至kf@chinabaogao.com，我们将及时沟通与处理。
