奶源分布南北差异+冷链基础设施落后，常温奶经历快速发展
参考中国报告网发布《2018-2023年中国原奶市场运营态势与行业市场需求调研报告》
目前我国白奶市场已经形成了伊利和蒙牛为代表的双寡头格局。2016年，我国白奶整体销售额同比增长5.6%。其中基础白奶伊利占比最高，为37.4%，蒙牛其次为29.3%；高端白奶蒙牛占比最高为46.8%，伊利其次为33.5%。16、伊利、蒙牛、光明营收增速与我国牛奶产量增长的对比
由于我国领土面积大，南北地区气候、地形差异较大，导致奶源分布不均。2009年，内蒙古、新疆、黑龙江、河北和山东等省份奶牛存栏量占全国比值合计超过85%，因此南方居民喝牛奶必须从北方运输。但是，由于我国冷链运输设施发展尚不完善，低温奶的发展一度受到限制。
常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期。由于保质期长、便于运输贮存的优势，迎合了国内乳制品需求快速增长的大环境。90年代后期，国内企业开始引进常温奶生产线。在此之前，国内仍以低温液态奶为主；到了2006年，常温液态奶已经占据了绝对优势。2008年三聚氰胺亊件之后，巴氏奶的市场份额略有回升，但是常温奶仍然牢牢的占据着市场主导地位。
图：2009年各省奶牛存栏数量对比
图：国内奶牛存栏分布结构
参考中国报告网发布《2018-2023年中国原奶市场运营态势与行业市场需求调研报告》
图：常温奶和巴氏奶包装区别
伊利和蒙牛凭借白奶迅速崛起，双寡头格局已定
20世纪，在常温白奶普及阶段，伊利、蒙牛等企业凭借基础白奶产品和渠道优势快速成长。而大量巴氏奶企业，以光明和三元为代表，由于坚持以巴氏奶为主的策略，错过了常温奶快速成长的行业机会，在规模上逐步落后，与伊利等企业拉开了显著的差距。2001年，伊利、蒙牛、光明的营收分别为27.01亿、7.24亿、35.20亿，伊利和蒙牛收入分别为光明的0.76倍和0.21倍；而到了2016年，上述4家乳企收入变为603.12亿、537.79亿和202.07亿，伊利和蒙牛收入变为光明的2.98倍和2.66倍。目前我国白奶市场已经形成了伊利和蒙牛为代表的双寡头格局。2016年，我国白奶整体销售额同比增长5.6%。其中基础白奶伊利占比最高，为37.4%，蒙牛其次为29.3%；高端白奶蒙牛占比最高为46.8%，伊利其次为33.5%。16、伊利、蒙牛、光明营收增速与我国牛奶产量增长的对比
图：伊利、蒙牛、光明营收增速与我国牛奶产量增长的对比
图：主要乳企2001年vs2016年收入对比
图：主要乳企2001年vs2016年净利润对比
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