火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
进入21世纪，人们早已不再满足于吃得饱，吃得好跟吃得有特色的已成为了人们新的追求，各式各样的特色化餐饮随即开始风靡起来，从而火锅就走入大众视线。随着火锅行业的不断发展，火锅品牌也层出不穷。
参考观研天下发布《2019年中国火锅行业分析报告-市场深度分析与投资前景研究》
中国火锅店各具特色，且连锁分店在全国处处开花。作为火锅品牌的第一名，海底捞火锅更是在今年上市。同是上市公司的呷哺呷哺也在2017年的年报中表示营业收入创新高。
从两大上市品牌公司年报来看，品牌经营整体呈上升趋势。而目前全国的火锅市场每年消费达到上百亿元，并且还在以每年30%的速度增长，火锅品牌市场前景广阔。
进入21世纪，人们早已不再满足于吃得饱，吃得好跟吃得有特色的已成为了人们新的追求，各式各样的特色化餐饮随即开始风靡起来，从而火锅就走入大众视线。随着火锅行业的不断发展，火锅品牌也层出不穷。
参考观研天下发布《2019年中国火锅行业分析报告-市场深度分析与投资前景研究》
2018年火锅品牌前十名
| 排名 |
火锅品牌 |
企业 |
| 1 |
海底捞火锅 |
海底捞国际控股有限公司 |
| 2 |
重庆小天鹅火锅 |
重庆佳永小天鹅餐饮有限公司 |
| 3 |
重庆山城小龙女火锅 |
重庆邦辉餐饮管理有限公司 |
| 4 |
成都皇城老妈火锅 |
成都市皇城老妈酒店有限公司 |
| 5 |
北京东来顺火锅 |
北京东来顺集团有限责任公司 |
| 6 |
内蒙古小肥羊火锅 |
蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 |
| 7 |
呷哺呷哺火锅 |
呷哺呷哺餐饮管理有限公司 |
| 8 |
重庆解放碑火锅 |
重庆邦辉餐饮管理有限公司 |
| 9 |
重庆刘一手火锅 |
重庆刘一手火锅餐饮管理公司 |
| 10 |
重庆德庄火锅 |
重庆德庄实业集团 |
图表来源：观研天下整理
中国火锅店各具特色，且连锁分店在全国处处开花。作为火锅品牌的第一名，海底捞火锅更是在今年上市。同是上市公司的呷哺呷哺也在2017年的年报中表示营业收入创新高。
2015-2017年海底捞火锅营业收入
数据来源：公司年报
2015-2017年呷哺呷哺火锅营业收入
数据来源：公司年报
从两大上市品牌公司年报来看，品牌经营整体呈上升趋势。而目前全国的火锅市场每年消费达到上百亿元，并且还在以每年30%的速度增长，火锅品牌市场前景广阔。
资料来源：商务委，观研天下XY整理
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