泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。我国酱腌菜行业年产量达到450万吨，包括泡菜、榨菜、酱菜以及新型蔬菜制品，其中泡菜产量占比最高，达到45%，远高于榨菜（22%）、酱菜（11%）和其他蔬菜制品（22%）。
据统计，我国泡菜市场规模持续增长，从2009年的260.28亿元增长到2017年的521.0亿元，复合年增长率达到9.06%;到2018年中国泡菜市场规模达到554.4亿元，同比增长6.4%;2019年上半年中国泡菜市场规模为295.8亿元，较去年同期增长6.7%。
我国泡菜行业市场规模虽然稳步增长，但集中度仍然较低，市场较为分散，目前行业内大部分为家庭自制或者小作坊式生产，品牌化率低。在行业市场竞争格局中，吉香居位于龙头地位，占整体市场规模比重的1.2%；川南酿造和惠通食品占比分别为0.92%、0.37%。
我国泡菜行业市场具有较强的区域性特征，目前主要集中于川渝地区。在我国泡菜行业市场中，企业营收规模均在10亿元以下，其中吉香居收入规模在8亿元左右，重点市场覆盖了27个城市；味聚特收入规模达到4-5亿元，市场主要在北京、广州、上海等沿海沿江地区；惠通收入规模为1.4亿元，重点市场集中在华北及华南地区，此三家公司均位于四川眉山。
相关行业分析报告参考《2020年中国泡菜市场分析报告-市场供需现状与发展动向研究》。
我国酱腌制品产量占比
数据来源：公开资料整理
据统计，我国泡菜市场规模持续增长，从2009年的260.28亿元增长到2017年的521.0亿元，复合年增长率达到9.06%;到2018年中国泡菜市场规模达到554.4亿元，同比增长6.4%;2019年上半年中国泡菜市场规模为295.8亿元，较去年同期增长6.7%。
2009-2020年中国泡菜市场规模及预测
数据来源：公开资料整理
我国泡菜行业市场规模虽然稳步增长，但集中度仍然较低，市场较为分散，目前行业内大部分为家庭自制或者小作坊式生产，品牌化率低。在行业市场竞争格局中，吉香居位于龙头地位，占整体市场规模比重的1.2%；川南酿造和惠通食品占比分别为0.92%、0.37%。
中国泡菜行业市场竞争格局占比
数据来源：公开资料整理
我国泡菜行业市场具有较强的区域性特征，目前主要集中于川渝地区。在我国泡菜行业市场中，企业营收规模均在10亿元以下，其中吉香居收入规模在8亿元左右，重点市场覆盖了27个城市；味聚特收入规模达到4-5亿元，市场主要在北京、广州、上海等沿海沿江地区；惠通收入规模为1.4亿元，重点市场集中在华北及华南地区，此三家公司均位于四川眉山。
中国泡菜行业企业规模及产品品类情况
| 公司 |
所区 |
收入规模 |
重点市场 |
品类 |
| 吉香居 |
四川眉山 |
8亿元左右 |
目前覆盖27个城市 |
萝卜干、海带丝、六头菜、虹豆 |
| 味聚特 |
四川眉山 |
4-5亿元 |
北京、广州、上海等沿海沿江市场 |
萝卜干、海带丝、口口脆、木耳片 |
| 惠通 |
四川眉山 |
1.4亿元 |
华北及华南地区 |
白菜、黄花菜、酸豆角、虹豆 |
| 川南 |
四川 |
未披露 |
北京、广州、上海等沿海沿江市场 |
萝卜干、海带丝、木耳菜片、脆片 |
| 鱼泉 |
重庆 |
未披露 |
京津、成都、华东地区 |
萝卜干、雪菜、魔芋、竹笋 |
| 钢钱桥 |
浙江宁波 |
未披露 |
东北地区 |
萝卜干、海带丝、菜芯、橄榄菜 |
| 备德福 |
浙江余姚 |
未披露 |
华北地区 |
萝下干、海带丝、笋丝、芽菜 |
数据来源：公开资料整理（LJ）
相关行业分析报告参考《2020年中国泡菜市场分析报告-市场供需现状与发展动向研究》。
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