中国果醋行业发展现状与前景预测

       内容提示：据悉，首个苹果醋饮料国家标准《发酵型苹果醋饮料》已获国家标准委通过，预计将于2012年5月1日开始实施。该标准规定，苹果醋不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料。同时还对其内含的成分做了详细规定，特别规定了不得含有游离矿酸。有关专家表示，这项标准的出台实施，有望对现在的醋饮料行业进行一次规范，加速行业市场的洗牌。

       作为一个现代人，如果你没喝过果醋饮料，那你就真的是“out（大意为落伍）”了。果醋饮料被誉为“第四代饮料”，据称具有美容养颜、软化血管、促进消化等很多保健功效。然而，可能是由于果醋这东西太时尚了，目前其在饮料市场的占有率并不是很高，尚不能进入主流饮品行列。而且，同样因为是新兴产品，果醋市场当下还存在品牌众多、价格混乱、产品质量水平低下等行业性问题。总之，果醋市场如今就像有人评价其口感一样，有点酸溜溜的、怪怪的。
　　
　　按业内人士的说法，中国目前的果醋行业呈现小、乱、杂的特点。小，一指行业规模小，虽然市场成长挺快，但到2010年市场规模才只有20亿元；二指以中小企业为主，缺乏强势品牌。全国上千家果醋生产企业，销售额超过千万元的屈指可数。乱，一指功能定位混乱，大多数厂家打保健牌，卖点诉求过多，如美容、减肥、增强消化功能、醒酒护肝、杀菌抗病毒、预防衰老等等，但没有一种被人们明确认知；二指价格混乱，定价从几元、十几元到几十元的都有，自相扰乱。杂，一指生产加工工艺混杂。真正的果醋应该由果汁经过两次发酵（酒精发酵、醋酸发酵）而成，但由于长期缺失行业标准，市场上的不少产品是以食醋加果汁勾兑而成；二指品种杂，苹果醋、葡萄醋、梨醋、枣醋、桑葚醋等等，差不多是无果不醋；三指规格杂，各种容量都有，包装有玻璃瓶、屋顶包、易拉罐、PET等，想怎么搞就怎么搞。但最杂也是最大的问题，还是市面上存在的许多假果醋，它们成本低、利润高，大行其道，严重挤占了真果醋的市场空间。
　　
　　果醋市场之所以会出现这种酸溜溜的尴尬现状，最根本的原因在于行业标准不完善，门槛太低。其实，果醋饮料市场存在的问题早就引起了政府相关部门的重视，他们也在努力解决标准缺失问题。据悉，首个苹果醋饮料国家标准《发酵型苹果醋饮料》已获国家标准委通过，预计将于2012年5月1日开始实施。该标准规定，苹果醋不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料。同时还对其内含的成分做了详细规定，特别规定了不得含有游离矿酸。有关专家表示，这项标准的出台实施，有望对现在的醋饮料行业进行一次规范，加速行业市场的洗牌。
　　
　　不过，尽管苹果醋饮料的国标即将出台，但其他果醋标准及规范果醋市场配套的法律法规还有待进一步完善。而业内人士也指出，目前全国上千家果醋企业，可能就有上千种企业标准，每家企业都希望国家能够按照他们企业自身的标准来制定国标。比如，市场规模最大的广东天地壹号，就提出果醋一定要“含汽”。但是建一条含汽生产线至少要投入2000万元，若国标规定“含汽”，这将意味着有过半的醋饮料生产企业被迫出局。即使把市场中900多家小企业踢出局，剩下的大企业之间依然还会进行利益博弈，果醋国标可能会因为它们尚难以喊停的“拉锯战”，而无法出台实施。
　　
　　看来，要让果醋市场真正规范起来，现在首先要解决的问题，还是要让那些有实力的大企业们彼此达成妥协，别再为了一己之利吃太多的醋。要知道，只有有关果醋的各类标准尽早完善，行业中的非法行为才能得到遏制，品牌芜杂、低价竞争的市场状况才能得以改善，整个行业的发展才能健康有序，也只有这样，大企业、大品牌才能免受乱市之害，获得更好更大的发展机会。