2013年上海食用菌企业规模化生产情况

       导读：2013年上海食用菌企业规模化生产情况，粗放的、简陋的、低效的生产方式正在逐渐萎缩，设施化、工厂化生产的比例逐年增加，目前已占全市食用菌总产量的80%左右。另外秀珍菇、双孢蘑菇等设施化规模也在大幅度增加，其工厂化生产已被众企业所看好，正在抓紧引进投产。

       食用菌工厂化生产是上海现代农业和生物农业新亮点，符合国家农业产业结构调整方向。单位产出同等产量的食用菌产品，工厂化模式所需的土地面积仅为传统模式的1%；劳动力只占传统模式用量的2%。生产过程不使用任何农药和化学添加剂，从源头确保了食品安全。就目前发展形势来看，上海食用菌的生产特点有以下几个。

       5.1食用菌工厂化生产的发展由于食用菌工厂化企业的规模不断扩大，虽然2012年食用菌销售价格低迷已使大部分企业都没有按照满产（表3）安排生产，但2012年上海工厂化生产金针菇、杏鲍菇、蟹味菇等日产规模仍达300吨，比上年增加约20%，约占上海食用菌总产量的70%。2012年上海雪榕生物科技股份有限公司在全国的食用菌工厂化生产规模已达日产270吨，上海日产123吨，在全国食用菌工厂化生产企业中排名第一。上海食用菌工厂化生产已成为上海都市型农业的一大特色。

       5.2食用菌生产技术在国内的地位以工厂化金针菇为例，同是采用1100毫升栽培瓶，上海各企业年均单产约320克，其中最高的为雪榕公司，达380克，接近国际水平；杏鲍菇工厂化生产（瓶栽、袋栽）技术不断完善和提高；双孢蘑菇培养料工厂化集中发酵技术工艺不断提高，工厂化集中发酵双孢蘑菇培养料供应给农民，已成为国内成功示范的典型。上海食用菌生产技术在国内属领先和先进水平，为食用菌生产的迅速发展提供良好的基础。

       5.3品种结构不断优化随着食用菌生产的迅速发展，食用菌品种规模也在不断扩大，从过去的双孢蘑菇、香菇、草菇、金针菇、平菇等5大品种增加到目前的真姬菇、蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇、秀珍菇、茶树菇、长根菇等十多个品种。粗放的、简陋的、低效的生产方式正在逐渐萎缩，设施化、工厂化生产的比例逐年增加，目前已占全市食用菌总产量的80%左右。另外秀珍菇、双孢蘑菇等设施化规模也在大幅度增加，其工厂化生产已被众企业所看好，正在抓紧引进投产。

       5.4品牌效应已经显现规范化、标准化生产的推进和市场对食用菌产品的遴选，涌现了一批在国内外有影响的品牌，“雪榕金针菇”、“天厨金针菇”、“玉之山金针菇”、“统鲜金针菇”、“丰科蟹味菇”、“芳原菇业蟹味菇”等产品卖价明显高于市场同类产品，鲜菇出口欧美、东南亚，内销东北、中原、南方广州、深圳等，上海食用菌产品享誉国内外。

       表上海食用菌工厂化企业生产规模

       相关分析报告中国食用菌市场发展态势与运营战略分析报告2013-2017