果蔬保鲜贮藏方式、设施及工艺方面的问题思考

　　导读：果蔬保鲜贮藏方式、设施及工艺方面的问题思考，为什么出现气调贮藏效益不一定比冷藏好的疑问和事实？除以上贮藏效果不佳的原因，主要原因是农产品市场价格除质量影响因素外，受年度总产量、贮藏量影响波动较大，销售时机把握不好，错过了价格最佳销售时期。导致好的贮藏质量不一定有好的销售价格。

　　1气调果与冷藏果贮藏质量差别不大的误解

　　气调贮藏是保证果菜贮藏质量的先进方法，研究证明：红富士苹果气调贮藏半年可保持7kg/cm2，而冷库贮藏3个月硬度即下降至6.5kg/cm2。发达国家苹果气调贮藏占60%～80%。

　　为什么会出现怀疑气调贮藏(CA)效果？分析其原因主要有：一是多数为贮藏时间较短，出库较早（此时贮藏效果不明显属正常）；二是贮藏过程管理不当，出现失误造成效果不佳，甚至损失等（如气体指标设置或控制不合适，造成高二氧化碳或低氧伤害）；三是由于果菜基础质量差异或采收期过晚等所造成。

　　2气调贮藏不一定比冷藏效益好的无奈和反思

　　为什么出现气调贮藏效益不一定比冷藏好的疑问和事实？除以上贮藏效果不佳的原因，主要原因是农产品市场价格除质量影响因素外，受年度总产量、贮藏量影响波动较大，销售时机把握不好，错过了价格最佳销售时期。导致好的贮藏质量不一定有好的销售价格。

　　3目前我国的冷藏、气调设备的现状和发展方向

　　我国果菜贮藏设施虽有较大发展，但仍以简易和一般冷库贮藏为主，现代化气调贮藏应用较少，贮藏设备设施各地有较大差距，山东胶东地区贮藏设施相对较好，冷库建设早且发展迅速，气调库发展居全国之首，设备先进，有些已达到了世界先进水平。

　　在制冷、气调设备应用方面：以活塞式压缩机、壳管水冷凝器、冷风机为主要设备的氨制冷系统为主，节能型的螺杆制冷机、并联机组、蒸发式冷凝器等开始应用；气调库建设中空纤维分离膜、碳分子筛等先进设备、可靠的国外检测控制设备被采用。

　　在商品化处理设备方面：虽然我国果菜产后商品化处理设备严重落后于世界发达国家。设备简单，规模小，功能单一，档次低，与国外相比有明显差距。但分级、包装等商品化处理措施越来越受到重视，果菜产后商品化处理系统逐步建立。

　　在配套设备的应用方面：大部分贮藏企业配套设施不完善，铲车、大木箱、塑料周转箱、货架等对于减少贮藏期碰压机械伤的堆码、贮藏包装等设备应用较少，但在一些现代化气调库、大型配送仓储企业被广泛采用。

　　相关分析报告：中国果蔬加工设备市场竞争态势与投资商机分析报告2013-2017