食用亚硝酸盐超标食品中毒案频发 用量难管理

       导读：近日江苏常熟市发生儿童吃了市场买回来的肉串后，出现亚硝酸盐中毒晕倒事件。根据孩子家长提供的线索，常熟市执法人员发现远东食品市场一家用亚硝酸盐添加进食品的黑作坊，目前涉事人员已经被拘留。

       参考：中国农副食品市场运营全景分析与未来发展定位预测报告。

       近日江苏常熟市发生儿童吃了市场买回来的肉串后，出现亚硝酸盐中毒晕倒事件。根据孩子家长提供的线索，常熟市执法人员发现远东食品市场一家用亚硝酸盐添加进食品的黑作坊，目前涉事人员已经被拘留。

       食用亚硝酸盐超标食品中毒案件频发

       亚硝酸盐外观类似食盐，但它是一种有毒物质，亚硝酸盐能使人体血液失去携氧能力，只要摄入0.3g亚硝酸盐，就会发生中毒现象，对于一个体重60千克的成人来说，仅仅1.32克的亚硝酸盐就可致其死亡。

       食品行业利用亚硝酸盐改善肉类外观和口感，由于用量超标而引起的中毒事件频频发生。正常煮熟的肉类应该是白色或者淡褐色的，而亚硝酸盐能将肉类中的血红素产生变化，在煮熟后呈粉红色，口感也更嫩，并且添加了亚硝酸盐后的肉类能延长保存期限，成为餐饮后厨常用的添加剂。

       据调查，大部分普通餐馆都使用亚硝酸盐添加肉类食品，在对餐馆厨师进行亚硝酸盐认知度的相关调查中，超过三分之二的厨师认为添加了亚硝酸盐的肉类能够增强菜品美感，并更吸引消费者。

       据统计，今年11月-12月份，全国一共发生8起亚硝酸盐食品中毒事件，导致30余人中毒。2013年某烩面馆发生大宗亚硝酸盐中毒事件，当天在饭馆内用餐的20余人中毒；2014年有女童食用亚硝酸盐超标的肉馅饺子中毒死亡。

       亚硝酸盐用量难以管理

       根据国家对食品添加剂使用的相关规定，亚硝酸盐可以作为防腐剂在肉类制品中使用，但最大的使用量规定为0.15克/千克，只要符合这个标准，亚硝酸盐在作为食品添加剂时是安全的。但是大部分普通餐馆做不到严格按照国家标准执行，普通餐馆或肉类制造小工坊在使用亚硝酸盐时，很难保证不超量，餐饮业使用亚硝酸盐成为一大安全隐患。